Les églises du département de l’Hérault conservent peu de retables du XVIIe siècle. Une documentation très riche révèle l’existence d’un nombre important de ces « monuments » et nous renseigne sur le travail des nombreux artistes et artisans qui les ont réalisés. Mentionnés jusqu’à la fin de l’Ancien Régime, notamment dans les inventaires révolutionnaires, ces retables ont probablement disparu au XIXe siècle.
Parmi ceux qui sont conservés, quelques-uns ont fait l’objet d’études comme à Pézenas (église Sainte-Ursule), Montpellier (église Saint-Mathieu) ou Saint-Thibéry (église abbatiale). Les autres, comme ceux d’Abeilhan, de Montagnac, de Bessan, de Notre-Dame du Peyrou à Clermont l’Hérault, sont tombés dans l’oubli et ne sont connus que de quelques paroissiens et érudits. Tous présentent de grandes qualités plastiques, mais le retable de l’église Saint-Cyr et Sainte-Julitte de Pomerols, classé monument historique le 1er mai 1950, se distingue par une importante documentation inédite. Elle permet d’en retracer l’histoire, d’en restituer les dispositions primitives, d’en comprendre les modifications et de mieux connaître les menuisiers, sculpteurs, doreurs, peintres qui ont travaillé à sa réalisation et à la décoration de l’église au XVIIe siècle.